Опис тега dunes
Buttercream глазур зберігається в холодильнику, тому що масло пом'якшує занадто багато при кімнатній температурі. Прикраси втрачають своє визначення, і багато людей воліють щільну текстуру за смаком.
Немає ніякого способу, щоб змінити властивості масла, так що вам доведеться працювати з іншого жиру, якщо ви не можете зберігати в холодильнику. Проблема в тому, що всі тверді жири приносять своїм власним смаком в глазурі. Ви можете мати глазур, яка має смак вершкового масла і є безпечним, щоб поїсти протягом 1-2 днів поза холодильника, але не стане м'яким. (Якщо це те, що ви хочете, відповісти на садже великий). Ви можете мати глазур, яка на смак як що-то ще й тримає фірма. Але ви не можете мати обидві одночасно.
Якщо вам потрібна фірма, глазур, вкорочення, як правило, кращий вибір, оскільки він має найбільш нейтральний смак. Але якщо ви з якихось причин чутливі до смаку, можна використовувати інші тверді жири, які змінять смак. Хороший вибір, який, ймовірно, добре гармонують із багатьма тістечка кокосовий жир. Це дуже твердий при кімнатній температурі (якщо ви не живете в тропіках), і кокосові смак часто асоціюється з солодкою випічкою. Пальмовий жир може бути інший варіант, але я думаю, що більше людей будуть мати відраза до несподіваного пальмового жиру СМАК на торт, ніж на несподіваний кокосові смак в торт.
Інше рішення може бути какао-масла, розм'якшеного вершкового масла. Какао по собі масло дуже важко, але ретельно перемішуючи це повинно дати вам більш зручним у використанні результат злегка нагадує м'який білий шоколад. Проблема (крім витрат) полягає в тому, що не стандартний рецепт масляний крем буде працювати з такою сумішшю. Якщо ви ще не зробили стандартний шоколадний роботу раніше (трюфелі, guanduja і т. д. з нуля), я не рекомендую йти цим шляхом, так як він дійсно дуже вередливі. Але може бути варто спробувати, якщо у вас є досвід в conditoring.